Pastel de Jaiba en la hosteria Yelcho

Hosteria Yelcho



Un dia de mucha lluvia, pero muchisima lluvia, nos decidimos cruzar la frontera a Chile, que estaba ahi nomas a 200 m.. Pasamos por Palena y seguimos con direccion a Chaiten, el pueblo que quedó sepultado hace algunos años por el volcan.
Uno va bordeando el lago Yelcho y cruzando arroyos embravecidos hasta que llega a una hosteria bellisima.
Alli almorzamos un pastel de Jaiba exquisito acompañado del vino blanco por el cual Chile se ha hecho famoso. Una enorme estufa a leña nos daba calor y algunos pescadores de mosca volvian empapapados pero contentos.


Pastel de Jaiba (cangrejo)

½ kg de jaiba

1 pancito sin costra remojado en leche escurrido y pasado por un cedazo

1/4 taza de vino blanco

¾ taza de crema

4 cuch de parmesano fresco rallado

El pastel de jaiba es algo delicado. La carne de jaiba es tan suave que no se debiera invadir con cebolla y ajo. Se hace con poco pan (1 chico por medio kilo de jaiba), que se remoja bien remojado en leche y luego se pasa por cedazo o por colador. Se une esto con la jaiba, el vino blanco y crema fresca. Se llenan unas cazuelas de barro con esta mezcla y se le ralla el queso encima, no demasiado, se lleva unos 15 minutos al horno hasta que este doradito y burbujeante.