miércoles, 30 de julio de 2014

Ravioles caseros de espinaca con salsa de hongos o salsa puttanesca

                                                        ravioles con salsa de hongos
                                                        ravioles con salsa puttanesca

Esta vez el relleno de mis ravioles caseros  fue de espinaca y ricota y una de las salsas fue de Hongos de Pino y la otra Puttanesca.
 Para ver los otros rellenos que he hecho y las demás salsas pueden pinchar aqui para Ravioli de ciervo braseado con dos salsas (salsa marrón y salsa de manteca con dulce de mosqueta),  aqui para Panzottis de calabaza y aqui para Fideos caseros  con salsa de tomates frescos.
La masa la hice con huevos enteros, 70% de harina 0000 y 30% de semolina (sémola bien fina).
 La proporción para hacer la masa básica es la siguiente:
Por cada 100 grs de harina – 1 huevo mediano (50grs) esta es la proporción que se debe respetar si se hace con otros líquidos como tinta de calamar o jugo de espinaca o agua.,o  sea el doble de harina que de liquido.
Si usamos  la proporción de 70% de harina y 30% de semolin nos hará falta un poco mas de agua pues sale mas seca. La masa no debe quedar pegajosa.
Se calcula mas o menos una masa hecha con 300 grs de harina para 2 personas


 Masa ( 4 a 5 personas)
350 grs de harina 0000
150 grs de semolina
5 huevos enteros
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
2        cucharitas de agua  

       Poner la harina y la semolína en una fuente, hacerle un hueco en el medio, agregar los huevos , el aceite y el perejil. Tomar la masa de a poco y amasar hasta formar un bollo, si hace falta agregar 1 o 2 ctas de agua, la masa tiene que quedar lo mas seca posible. Dejar descansar en la heladera unas horas o hasta el día siguiente.

     Relleno 
     kg de espinaca fresca
     1 diente de ajo picado
     1/2 cebolla picada
     aceite de oliva c/n
     500 grs de queso ricotta
    1 huevo entero
     3 cucharadas de queso rallado
     sal y pimienta
     nuez moscada 
     En una sarten o wok saltear el ajo y la cebolla en aceite de oliva, agregar las espinacas bien lavadas y cocinar hasta que estén tiernas, apenas unos minutos. Poner en una tabla y picarlas
    Agregar los demás ingredientes y mezclar bien.

      Salsa de hongos
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen 
1 taza de hongos de pino secos
2 tazas de caldo
1 taza de crema de leche
1 cta de harina
100 grs Queso azul desmenuzado 
100 grs Mozzarella cortada 
Perejil picado c/n
sal y pimienta
Hervir los hongos de pino en dos tazas de caldo durante 3 minutos.
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, agregar los hongos con el caldo, hervir 2 minutos. 
Mezclar la crema con la harina y agregar a la mezcla anterior, revolver y cocinar hasta que espese. 
Agregar los quesos, y el perejil, sal y pimienta, revolver bien hasta que se disuelvan, retirar del fuego y reservar.

Salsa Puttanesca
1 cebolla  picada
2 dientes de ajo picados
3 cucharadas aceite e oliva extra virgen
2 cucharadas de alcaparras
4 filetes de anchoas picados
100 grs de aceitunas negras sin carozo cortadas
1 cta de aji picante opcional
 2 tazas de de tomates perita frescos o en conserva pelados y cubeteados 
2 ctas de azúcar
sal y pimienta 
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite. Agregar los demás ingredientes y cocinar unos 10 minutos.

Procedimiento de armado
Dividir la masa en 3 o 4 porciones y con la máquina de hacer pasta estirar c/u. Se empieza por el numero 7 y se va estirando hasta que quede en el 3, igual depende de cada máquina, deberán leer las instrucciones-

Dividir cada tira en dos, ubicar una tira sobre el molde de ravioles, ahuecar un poco y rellenar cada hueco con una cucharadita de té del relleno, con un pincel pintar con huevo mezlado con un poco de agua la masa que queda expuesta, es para que se pegue mejor.
                                                             molde para ravioles

 Ubicar la otra tira encima y con los dedos presionar bien entre rellenos para que se pegue la masa. Con palo de amasar pasarle por arriba asi se cortan los ravioles en el molde. 

Retirar cada raviol con cuidado y guardar la masa que sobra para volver a utilizarla.
Siempre tener la  mesa de trabajo bien espolvoreada con harina.
Se pueden cocinar enseguida o congelar separados en bandejas y luego cuando estén duros ponerlos en un recipiente con tapa y mantenerlos congelados hasta su uso. 
 Para cocerlos echarlos en una olla grande con agua y sal. 
 Cuando  el agua ha vuelto a hervir cocinarlos unos 5 a 7 minutos, tienen que en estar al dente. 
Servir con la salsa que mas les guste y abundante queso rallado


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