miércoles, 8 de marzo de 2017

Alfajores de maizena


Alfajores de Maizena con dulce de leche, ¿hay algo mas rico y reconfortante?. La receta es de la página de Maizena y los preparé para Navidad en colores y con forma de corazón.



Quedaron exquisitos y muy vistosos. Reduje apenas la cantidad de maicena para que la masa sea mas fácil de manipular.

Ingredientes ( para 30 alfajores o sea 60 tapitas):

1 2/3 Taza (200 g) de Harina
2  Tazas (250 g) de Maizena®
½ Cdita de Bicarbonato de sodio
2 Cdita(s) al ras de polvo para hornear
200 Gramos de Manteca (mantequilla)
¾ Taza (150 g) de Azúcar
3 Yemas
1 Cda de Coñac opcional
1 Cdita de esencia de vainilla
1 Cdita  de ralladura de limón
Colorantes vegetal verde y rojo opcional
Dulce de leche de repostería para rellenar
Coco rallado: Cantidad necesaria

Mezclar la harina, la maicena y el polvo de hornear, tamizar.
Batir la manteca en estado pomada con el azúcar, agregar las yemas de a una y batir cada vez, luego la vainilla y la ralladura de limón, incorporar la mezcla de harina y maicena, amasar.
Si van a hacer los alfajores en tres colores dividir la masa en tres partes. Dejar una blanca y amasar una con colorante rojo y otra con colorante verde.
Estirar la masa sobre una superficie espolvoreada con harina hasta 1/2 cm de espesor. Con un moldecito, cortapastas de corazón cortar las tapitas.
Se puede usar cortapastas redondo y hacer los alfajorcitos todos blancos también.
Ubicar las tapitas en una placa limpia y hornear en horno moderado, 180°C,  entre 10 y 15 minutos, no se tienen que dorar.



Desmoldar y enfriar.
Rellenar con una capa de 1/2 cm de dulce de leche de repostería, untar los bordes con dulce de leche y pasarlos por coco rallado.
-Las tapitas se pueden guardar en envase hermético y usarlas cuando quieran.
-Hacer los alfajores 2 o 3 días antes de consumir así se ablandan y suavizan las tapas, siempre guardarlos en envases cerrados.

                                   Los alfajorcitos en las cajitas, como regalito de Navidad.

miércoles, 11 de enero de 2017

Visita a algunas bodegas de Mendoza

Bodegas en Mendoza, entradas anteriores


Primer día


Una de las bodegas que teníamos ganas de visitar es la de Belasco de Baquedano no solo por sus excelentes vinos sino por su Sala de Aromas, donde se pueden experimentar mas de 45 aromas presentes en los distintos vinos.

Es una sala didáctica que además de los aromas nos muestra  como se obtiene el corcho del alcornoque y también una exposición de las cuatro tierras mas características de Mendoza. El restaurant Navarra esta en el 2° piso con una vista increíble de los viñedos en primer plano y de El Cordón del Plata con sus cumbres nevadas en el fondo.

El menú de cinco pasos fue una experiencia exquisita y los vinos excelentes.

Primer paso, ensalada de zapallitos con queso de curry maridado con vino Rosa de Argentina, un Torrontés  rosado.

2° paso, huevo confitado sobre migas crujientes con vino Llama (Loan) Malbec


3° paso, niños envueltos de acelga rellenos de ricota de cabra con vino Ar Guentota, Malbec


4° paso, lomo asado con papas cremosas, con vino Swinto,  Malbec


5° paso, Pastelito de manzana caramelizado con vino Antracita, tardío de Malbec, uva que recién se cosecha cuando está cubierta de nieve.


A la noche disfrutamos de una cena liviana en María Antonieta, un pequeño restaurant que ofrece comidas todo el día con productos muy frescos exquisitamente preparados. Nuestra opción fue :


Ensalada de kale, con ajo, palta y queso crema de cabra y aceite de oliva del mejor.

Espárragos grillados con jamón crudo y salsa holandesa.

Postre, Pavlova de cítricos

Todo acompañado por un Escorihuela Gascón Viognier.

 Segundo día

A la mañana bodega Domaine St. Diego (pinchar aquí para ver la visita anterior) para encontrarnos con Angel Mendoza y entregarle nuestro libro Patagonia: Tras los paso de Musters. Brindamos con un vino muy especial "Pura Sangre 9 lunas" y luego le dejamos nuestro gran pedido, pues son nuestros vinos favoritos en Mendoza. Paradigma, Paradigma Blanc de Blancs uva Patricia (un espumante increíble), Pura Sangre, Brut Xero y el aceite de oliva.


Visita y almuerzo en la bodega Trapiche, un edificio inspirado en el renacimiento italiano y fundado en 1912.

Los viñedos que preceden el edificio se utiliza la biodinamia, se emplea como abono los desechos vegetales de la misma granja y los trabajos se hacen teniendo en cuenta las fases de la luna. La degustación fue muy cuidada, con Fond de Cave, Reserva, Trapiche Medalla, Gran Medalla y Extra Brut, también degustamos el Costa y  Pampa un vino blanco muy especial de la costa marplatense.


El almuerzo en el nuevo restaurant Espacio Trapiche, la comida excelente y la acompañamos con un Sauvignon Blanc Costa y Pampa. Elegimos el menú de tres pasos: Entrada: Huevo tibio sobre avena con ensalada de la huerta y terrina de cerdo y conejo con chutney de peras.

Plato principal: filete de lomo con hojas verdes, y cerdo 8 horas con batatas y salsa de maíz.
Postre: selección de queso y dulces (queso azul, gruyere, fontina, todos de la zona con dulce de alcayota, de batata y de membrillo.

Café con masas pequeñas. El aceite de oliva excelente.


Tercer día


Almuerzo y visita en bodega Vistalba. Tanques de concreto revestidos de ceresita, barricas de madera.




Almuerzo 5 pasos de una calidad increíble con vinos increíbles.



Pan y aceitunas con Tomero Sauvignon Blanc



Langostinos y pato confitado con Tomero Reserva Malbec


Lomo y salmón con Vistalba Corte A 2010



Mousse de café y panqueques con Espumante Progenie Extra Brut



Nespresso e infusión Calma de verbena y clementina


A la tarde compras en el Mercado Central: queso Atuel, queso de cabra, jamon crudo y aceitunas.

Cuarto dia:

Cargamos nuestros vinos en Domaine St Diego y luego visita a la bodega Nieto Senetiner.
El edificio es de 1888, el  mismo que figura en el logo. Tanques de cemento recubiertos con epoxy, barricas de madera.






Degustación  de Nieto Senetiner Semillon, Don Nicanor Cabernet Sauvignon, Cadus Malbec, Nieto Senetiner Bonarda, este último es un vino formidable, oscuro como tinta, muy intenso, espectacular.


Asado gourmet, muy especial y riquísimo, muy bien atendido y los vinos fantásticos y muy abundantes.

Entrada: Ceviche de salmón con Nieto Senetiner Brut Nature

Empanadas  con Don Nicanor Chardonnay Viognier

Asado, chorizo, morcilla, molleja con Don Nicanor Malbec


Postre mousse de dulce de leche y peras al vino con Nieto Senetiner Bonarda.



Café con Don Nicanor cosecha tardía Malbec.

Una gran experiencia, un lugar lindísimo y una atención muy amable y perfecta.















sábado, 7 de enero de 2017

Frikassee de pollo

















Para 4 personas:
1 pollo grande
Verduritas para sopa
1 litro de caldo de pollo
70 grs de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 vaso de vino blanco
1 limon, jugo
1 lata de espárragos, ( o su equivalente en frescos y cocinados)
1 lata de champignones o( frescos en láminas y cocidos)
1 lata de arvejas, (o congeladas)
2 cuch de alcaparras
1/2 taza de crema
2 yemas

Arroz blanco al dente

Hervir el pollo sin piel en abundante agua, sal y verduritas para sopa (apio, puerro, zanahoria, etc). Cuando este bien cocido, sacarle toda la carne en pedazos no muy chicos y reservar. Colar el caldo y utilizarlo para hacer la salsa, con
70 grs de manteca derretida
2 cuch de harina, cocinarlo un poco y agregale un litro del caldo de pollo, luego echar el vaso de vino blanco y el jugo de limon, si usaste lata tambien el liquido de los espárragos o un poco del agua de su cocción, la salsa tiene que quedar bastante chirle. A esto agregar entonces, los epárragos cortados, las arvejas, los champignones en láminas y las alcaparras, dar un hervor y poner los pedazos de pollo sin revolver demasiado para que no se deshagan. Al final agregar la media taza de crema mezclada con las dos yemas y calentar sin hervir.
El arroz ya cocido, moldear en un bol chico tipo de postre, enjuagado con agua fria, apretar bien y  dar vuelta sobre el plato, ponerle un poco de salsa por arriba y el pollo con salsa al costado.
Se los recomiendo , es exquisito, muy refinado y bastante simple!!!!!!!!

miércoles, 14 de diciembre de 2016

Buffet frio para las fiestas

Ya estamos cerca de las Fiestas y les quiero traer algunas ideas para ayudarles a preparar un buffet frío riquísimo.
 
Salsas (pinchar en el enlace que los lleva a la receta)

  La mayonesa

con 8 yemas, hecha en dos veces de a 4 por vez.

De ahi salieron la  salsa curry
 
salsa tártara

  El  Guacamole


  Ensalada de papas.



Coleslaw, ensalada de repollo y zanahoria


 Recetas:

Pavita con jamon glacé


1 pavita de 4 a 5 kg
sal, pimienta, pimenton
aceite de oliva y manteca
200 grs de jamon cocido glacé
mayonesa


Condimentar la pavita con sal, pimienta y pimenton y ponerla en el horno precalentado a 200º, envolverle las alitas y las patas con papel plateado y cubrirle la pechuga con papel plateado tambien.
 Despues de 1 hora sacarle el papel a la pechuga y pintarla con una mezcla de aceite de oliva y manteca, repetir varias veces.
 Se calcula 1/2 hora por kilo, la nuestra tenia 4 kg asi que a las dos horas estaba lista.
La dejamos enfriar bien, luego fileteamos la pechuga y la volvimos a armar intercalando el jamon, mayonesa y pechuga. Poner todo en una fuente y decorar a gusto.




Jamoncito glaceado
1 jamon cocido entero de 3 1/2 kg
clavo de olor
7 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de miel
1 cta de mostaza en polvo
1 vasito de cognac



Sacarle el cuero al jamon y dejar la grasa, hacerle cortes en la capa superior formando rombos con un cuchillo afilado e insertar un clavo de olor en cada vértice.
 Mezclar la miel con 4 cuch de azúcar negra, mostaza, y cognac.
 Acomodar el jamon en una fuente de horno, espolvorear con 3 cuch de azucar negra y pincelar con la mezcla anterior.
Cocinarlo al horno de temperatura fuerte durante 25 min. Durante ese tiempo seguir pincelando con la mezcla.
 Disponer en una fuente, cortar algunas rodajas y decorar a gusto.
Nosotros lo servimos tibio, se puede servir caliente con pure de papas y compota de manzanas.




Lechon al horno
1 lechon de unos 5, 6 kilos
aceite de oliva y manteca para pincelar
sal entrefina




Si el lechoncito cabe entero en el horno, ubicarlo con las costillas para abajo sobre unas maderitas para que no se pegue, pincelarlo con la mezcla de oliva y manteca, espolvorear con sal y llevarlo a horno caliente durante 1/2 hora, luego bajar la temperatura a mediano, 200º, y cocinarlo mas o menos 1 1/2 hora mas, o sea en total 2 horas.
 Cuando se golpea debe sonar hueco y la piel debe estar sequita y dorada. Cuando este frio, trozarlo y disponerlo en una fuente, decorar a gusto.

De postre servir Ensalada de Fruta, con todas las frutas de estación, helado y
  Mousse de Chocolate



Isla flotante con salsa inglesa