viernes, 12 de julio de 2019

Sopa Borscht



Esta sopa de un color rojo oscuro espectacular, es ideal para un dia frio y lluvioso como plato principal acompañado de una linda hogaza de pan fresco.  Es una fiesta para los sentidos , entra por los ojos y el sabor es incomparable, por un lado dulce por las remolachas, las zanahorias y el repollo, un poco ácida por el vinagre, y cremosa y ácida a la vez por el queso crema o la crema ácida.

Ingredientes:
 Para 4 personas

½ kg de ossobuco
1 cebolla grande cortada
4 remolachas grandes
4 zanahorias medianas
1 papa grande
2 tazas de repollo cortado
3 cucharadas de vinagre de vino
1,600 litros de caldo (8 tazas)
2 cucharadas de eneldo seco (si no consiguen utilicen perejil)  
1 taza de queso crema o crema ácida
Sal y pimienta

En una cacerola hervir el ossobuco con la cebolla y la mitad del caldo hasta que la carne este bien tierna como para puchero. Retirar la carne y reservar. 


Agregar las otras 4 tazas de caldo al liquido que quedó, las remolachas peladas y cortadas en cubos, las zanahorias en rodajas, y la papa en cubos. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Agregar el repollo cortado en tiras finas, la carne desmenuzada y el eneldo, cocinar 10 min., cuando este todo cocinado agregar  vinagre, sal y pimienta. 
Servir en platos hondos, agregar una buena cucharada de queso crema o crema ácida encima y espolvorear con eneldo o perejil fresco.

 

sábado, 8 de junio de 2019

Coliflor al horno

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Tomé esta idea de una receta que encontré aqui pero le he cambiado varias cosas para que resultara mas fácil de hacer y mas rica. La idea estaba buena pero a la ejecución le faltaban y le sobraban algunas cosas. Es importante hervir la coliflor antes de ponerla al horno pues sino queda muy dura. Ademas preparé una salsa blanca con queso liviana para acompañar.


Ingredientes:
1 coliflor grande
1 taza de queso crema tipo Mendicrim o yogur griego
jugo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cta de pimentón dulce
1/2 cta de pimentón picante opcional
1 cta de ajo en polvo o 1 diente machacado
1/2 cta de comino
1 cta de curry en polvo
sal y pimienta

Salsa blanca liviana con 50 grs de mantequilla, 1 cucharada de harina y 2 tazas de leche, agregarle 100 grs de queso fresco y 2 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta
Ubicar la coliflor en una olla con agua, que le llegue a la mitad, tapar bien y hervirlo mas o menos 1/2 hora hasta que este blando pero no demasiado.
 Sacarla y ponerla sobre una asadera untada con un poco de aceite.

Mezclar el jugo de limón, queso crema, aceite de oliva y las demás especies y untar la coliflor por todos lados.
Llevar a horno caliente durante otra 1/2 hora mas o menos, hasta que esté dorado.
Servir con ensalada verde y la salsa blanca




jueves, 18 de abril de 2019

Recetas para Semana Santa


Aqui tienen varias recetas para disfrutar en esta semana de pascuas.
Solo pinchen en el nombre del plato y los llevará a receta.

Rosca de Pascuas



Empanada Gallega


 





y para el domingo de Pascuas una receta de cordero distinta y muy aromática
Rogan Josh (curry de cordero)



o cordero al horno o parrilla:
Pierna de cordero marinada



y de postre unos Crepes Suzette deliciosos y fragantes


jueves, 11 de abril de 2019

Repollo colorado en vinagre



Asi como hicimos pickles y pepinos agridulces en conserva, es una muy buena idea preparar de la misma manera el repollo colorado. Queda exquisito para acompañar todo tipo de carnes y como relleno de sándwiches. Es muy fácil y lo pueden tener en la heladera siempre a mano.

Ingredientes:
1 repollo colorado
1 cebolla grande
1/2 litro de vinagre blanco
1 litro de agua
1 taza de azúcar
1 cta de sal gruesa
2 cuch. de semillas de hinojo
1 cuch. de granos de pimienta
1 cuch. de semillas de mostaza
1 cucharita de semillas de comino
1 cuch. de kummel (alcaravea, comino alemán)
3 hojas de laurel
3 clavos de olor

1/2 taza de sal gruesa para marinar


Procedimiento:
Cortar el repollo en cuartos y retirar el corazón blanco, cortarlo en juliana. Mezclarlo con la sal gruesa y dejarlo descansar una noche. Al dia siguiente enjuagarlo bien y retirar toda la sal.
Cortar la cebolla en juliana.
 En una olla poner el agua, el vinagre, azúcar, sal, pimienta, hinojo, mostaza, comino, kummel, laurel y clavo de olor, hervir y agregar el repollo y la cebolla.
Hervir 20 minutos a media hora suavemente. El repollo tiene que quedar medio durito, no totalmente blando.
 Con una cuchara calada llenar los frascos de vidrio previamente esterilizados y luego verter el liquido con las semillas por encima. Con un palito o tenedor remover un poquito para que salga todo el aire, tapar y dejar enfriar.
 Una vez frio guardar en la heladera.
 Depende del tamaño del repollo salen 2 o 3 frascos de 1 kg.


miércoles, 27 de marzo de 2019

Arrollado de espinaca con ricota


Una receta recomendada por mi amiga Evelyn (que cocina como los dioses)de la Hostería Amelie, San Javier , Córdoba.

 Es un plato exquisito, liviano y fácil de hacer, solo tienen que animarse a hacer el arrollado.

Ingredientes para el arrollado (fuente de horno de 28 x 32 o un poco mas grande)
1 atado grande acelga o espinaca mas o menos medio kg
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
aceite de oliva c/n
sal pimienta

6 yemas
6 cucharadas de harina leudante
6 claras batidas a nieve

papel manteca y rocío vegetal o mantequilla

Lavar y hervir la espinaca. Rehogar la cebolla picada y el ajo en en aceite de oliva, agregar la espinaca escurrida y saltear un minuto. Agregar sal y pimienta y procesar para que quede un puré, reservar.
Forrar la fuente (de 28 x 32 cm o un poco mas grande) con papel manteca, enmantecar o rociar con el rocío vegetal.
Mezclar el puré de espinaca con las yemas, la harina leudante y luego las claras batidas a nieve.
Echar en la fuente con el papel manteca, distribuir bien, poner en horno bastante caliente precalentado. Hornear unos 25 minutos, tiene que estar firme pero no secarse.
Retirar, aflojar los bordes con un cuchillo y dar vuelta todo sobre un repasador espolvoreado con harina, dejar descansar 5 minutos.


Retirar la fuente y con ayuda de un cuchillo retirar cuidadosamente el papel manteca.


Con el repasador enrollar el arrollado para que se forme sin quebrarse. Descansarlo 5 minutos.


Relleno de ricota:
400 grs de ricota
2 cucharadas de crema
1 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de queso rallado
perjil picado
cebollin picado
Mezclar todo

Aceitunas descarozadas c/n
tiras de morron rojo (de lata)
pueden ser creativos y rellenar con lo que les guste, kanikama, jamon, pepinillos, etc

Desenrollarlo y cubrir con la mezcla de ricota, distribuir las aceitunas y el morron rojo.



Enrollar despacito y disponerlo sobre una fuente de horno, rallarle un poco de queso encima,  si lo van a calentar y comer con una salsa fileto o salsa blanca.
Gratinar unos minutos en el horno, cortar rodajas y servir con salsa fileto o salsa blanca.


Si lo van a comer frío, ponerlo en una fuente, cubrir con mayonesa y decorar.


miércoles, 26 de diciembre de 2018

Buffet frio para las fiestas

Ya estamos cerca de Año Nuevo y les quiero traer algunas ideas para ayudarles a preparar un buffet frío riquísimo.
 
Salsas (pinchar en el enlace que los lleva a la receta)

  La mayonesa

con 8 yemas, hecha en dos veces de a 4 por vez.

De ahi salieron la  salsa curry
 
salsa tártara

  El  Guacamole


  Ensalada de papas.



Coleslaw, ensalada de repollo y zanahoria


 Recetas:

Pavita con jamon glacé


1 pavita de 4 a 5 kg
sal, pimienta, pimenton
aceite de oliva y manteca
200 grs de jamon cocido glacé
mayonesa


Condimentar la pavita con sal, pimienta y pimenton y ponerla en el horno precalentado a 200º, envolverle las alitas y las patas con papel plateado y cubrirle la pechuga con papel plateado tambien.
 Despues de 1 hora sacarle el papel a la pechuga y pintarla con una mezcla de aceite de oliva y manteca, repetir varias veces.
 Se calcula 1/2 hora por kilo, la nuestra tenia 4 kg asi que a las dos horas estaba lista.
La dejamos enfriar bien, luego fileteamos la pechuga y la volvimos a armar intercalando el jamon, mayonesa y pechuga. Poner todo en una fuente y decorar a gusto.




Jamoncito glaceado
1 jamon cocido entero de 3 1/2 kg
clavo de olor
7 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de miel
1 cta de mostaza en polvo
1 vasito de cognac



Sacarle el cuero al jamon y dejar la grasa, hacerle cortes en la capa superior formando rombos con un cuchillo afilado e insertar un clavo de olor en cada vértice.
 Mezclar la miel con 4 cuch de azúcar negra, mostaza, y cognac.
 Acomodar el jamon en una fuente de horno, espolvorear con 3 cuch de azucar negra y pincelar con la mezcla anterior.
Cocinarlo al horno de temperatura fuerte durante 25 min. Durante ese tiempo seguir pincelando con la mezcla.
 Disponer en una fuente, cortar algunas rodajas y decorar a gusto.
Nosotros lo servimos tibio, se puede servir caliente con pure de papas y compota de manzanas.




Lechon al horno
1 lechon de unos 5, 6 kilos
aceite de oliva y manteca para pincelar
sal entrefina




Si el lechoncito cabe entero en el horno, ubicarlo con las costillas para abajo sobre unas maderitas para que no se pegue, pincelarlo con la mezcla de oliva y manteca, espolvorear con sal y llevarlo a horno caliente durante 1/2 hora, luego bajar la temperatura a mediano, 200º, y cocinarlo mas o menos 1 1/2 hora mas, o sea en total 2 horas.
 Cuando se golpea debe sonar hueco y la piel debe estar sequita y dorada. Cuando este frio, trozarlo y disponerlo en una fuente, decorar a gusto.

De postre servir Ensalada de Fruta, con todas las frutas de estación, helado y
  Mousse de Chocolate



Isla flotante con salsa inglesa