martes, 17 de diciembre de 2019

Buffet frio para las fiestas

Ya estamos cerca de las Fiestas y les quiero traer algunas ideas para ayudarles a preparar un buffet frío riquísimo y una selección de postres
 
Salsas (pinchar en el enlace que los lleva a la receta)

  La mayonesa

con 8 yemas, hecha en dos veces de a 4 por vez.

De ahi salieron la  salsa curry
 
salsa tártara

  El  Guacamole


  Ensalada de papas.



Coleslaw, ensalada de repollo y zanahoria


 Recetas:

Pavita con jamon glacé


1 pavita de 4 a 5 kg
sal, pimienta, pimenton
aceite de oliva y manteca
200 grs de jamon cocido glacé
mayonesa


Condimentar la pavita con sal, pimienta y pimenton y ponerla en el horno precalentado a 200º, envolverle las alitas y las patas con papel plateado y cubrirle la pechuga con papel plateado tambien.
 Despues de 1 hora sacarle el papel a la pechuga y pintarla con una mezcla de aceite de oliva y manteca, repetir varias veces.
 Se calcula 1/2 hora por kilo, la nuestra tenia 4 kg asi que a las dos horas estaba lista.
La dejamos enfriar bien, luego fileteamos la pechuga y la volvimos a armar intercalando el jamon, mayonesa y pechuga. Poner todo en una fuente y decorar a gusto.




Jamoncito glaceado
1 jamon cocido entero de 3 1/2 kg
clavo de olor
7 cucharadas de azúcar negra
2 cucharadas de miel
1 cta de mostaza en polvo
1 vasito de cognac



Sacarle el cuero al jamon y dejar la grasa, hacerle cortes en la capa superior formando rombos con un cuchillo afilado e insertar un clavo de olor en cada vértice.
 Mezclar la miel con 4 cuch de azúcar negra, mostaza, y cognac.
 Acomodar el jamon en una fuente de horno, espolvorear con 3 cuch de azucar negra y pincelar con la mezcla anterior.
Cocinarlo al horno de temperatura fuerte durante 25 min. Durante ese tiempo seguir pincelando con la mezcla.
 Disponer en una fuente, cortar algunas rodajas y decorar a gusto.
Nosotros lo servimos tibio, se puede servir caliente con pure de papas y compota de manzanas.




Lechon al horno
1 lechon de unos 5, 6 kilos
aceite de oliva y manteca para pincelar
sal entrefina




Si el lechoncito cabe entero en el horno, ubicarlo con las costillas para abajo sobre unas maderitas para que no se pegue, pincelarlo con la mezcla de oliva y manteca, espolvorear con sal y llevarlo a horno caliente durante 1/2 hora, luego bajar la temperatura a mediano, 200º, y cocinarlo mas o menos 1 1/2 hora mas, o sea en total 2 horas.
 Cuando se golpea debe sonar hueco y la piel debe estar sequita y dorada. Cuando este frio, trozarlo y disponerlo en una fuente, decorar a gusto.

De postre servir Ensalada de Fruta, con todas las frutas de estación, helado y
                                 Mousse de Chocolate


                                        Isla flotante
 




domingo, 8 de diciembre de 2019

Recetas para masitas, pan dulce y torta de Navidad


Aqui les dejo una lista de las recetas que fui subiendo todos estos años, también agregaré algunas nuevas
Las masitas sin decorar se pueden guardar en el freezer en bolsas herméticas y descongelar sin abrirlas antes de su uso.





































 













                                              Masitas de sésamo y limón







lunes, 2 de diciembre de 2019

Zapallitos rellenos




Zapallitos rellenos, ensalada de tomates, queso de cabra y albahaca o ensalada griega

Ingredientes:
6 zapallitos
1 diente de ajo
1 cebolla chica
1/2 aji morrón picado
1 tomate picado
2 cuch de aceite de oliva
Pulpa de los zapallitos cocinados
4 cucharadas de miga de pan remojada en leche y escurrida
2 huevos enteros
3 cucharadas de queso rallado
1 lata de buen pate de foie o carne cocida procesada (opcional)
sal pimienta
1 cucharada de perejil picado

Para cubrir los zapallitos:
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de queso rallado

3 cucharadas de aceite de oliva y sal para la ensalada

Remojar la miga de pan en un poco de leche, escurrir y reservar.
Cocinar las zapallitos en agua y sal cuidando que no queden demasiado blandos. Dejarlos enfriar un poco y luego cortarlos por la mitad y ahuecarlos.

Picar la pulpa de los zapallitos.
Rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento en el aceite de oliva, agregar el tomate picado, la pulpa de los zapallitos y cocinar un poco hasta que se evapore el líquido, agregar sal y pimienta, el pan remojado y el paté si lo usan, batir los dos huevos un poco y agregar.

Rellenar los zapallitos, ponerlos en una asadera untada con un poco e aceite, espolvorear por encima con queso rallado mezclado con pan rallado y llevar al horno, cocinarlos hasta que esten dorados por arriba, 1/2 hora aprox..

En vez del queso rallado, por encima se le pueden poner un poco de salsa blanca o salsa de tomate.
Los servimos con una ensalada de tomate, queso de cabra y albahaca, a la que solo le agregue un poco de sal y aceite de oliva.


O también con una ensalada griega :
2 tomates
1 cebolla morada chica
1/2 pepino en rodajas
1/2 pimiento rojo o verde
10 aceitunas sin carozo negras
10 aceitunas sin carozo verdes
orégano
1 taza de queso feta en cubitos
aceite de oliva 2 cucharadas
1 chorrito de limón
sal y pimienta



domingo, 1 de diciembre de 2019

Huevos Benedict



Esta es una de la versiones sobre el origen de estos famosos huevos: en una entrevista realizada en la columna "Talk of the Town" del The New Yorker en el año 1942, el año antes de su muerte,​ Lemuel Benedict, un corredor retirado de Wall Street, reclamaba en el lujoso Waldorf Hotel en el año 1894 encontrar la cura a la resaca y para ello pidió: "buttered toast, poached eggs, crisp bacon and a hooker of hollandaise" (tostada con tocino huevos escalfados y salsa holandesa). Oscar Tschirky, el maître d'hôtel y conocido como el legendario "Oscar of the Waldorf", se impresionó por la petición y pronto lo incluyó en el menú de desayuno, pero sustituyó la tostada por el Muffin inglés. Wikipedia

En esta receta yo traté de simplificar lo mas posible el procedimiento para que todos la podamos preparar

Ingredientes:
4 tostadas de pan de campo, muffins, etc
4 huevos poché
4 tajadas de jamón cocido o igual cantidad de panceta frita
salsa holandesa c/n

Salsa holandesa:
3 yemas de huevo
2 cucharadas de vinagre o jugo de limón
2 cucharadas de agua
100 gr de mantequilla derretida
sal pimienta

Tostar el pan, freir la panceta o el jamón en un poco de manteca, disponer en platos individuales las tostadas con el jamon o panceta
Derretir la manteca en una taza al microondas y reservar
En un bowl poner las 3 yemas con el agua y el vinagre o limon.
Llevar el bowl a baño maria, puede ser una sarten u ollita con agua hirviendo, batir las yemas con un batidor de alambre hasta que espesen, ojo!!! es muy rápido 1 o 2 minutos, mucho cuidado que no se corten las yemas. Retirar  e incorporar la manteca derretida en forma de hilo, despacito como si hiciéramos una mayonesa, mientras seguimos batiendo. Agregar sal y pimienta, reservar.
Hacer los huevos poché de la siguiente manera:
Poner a hervir agua con un chorro de vinagre en una ollita por la mitad mas o menos, cascar el huevo en una taza y agregar al agua hirviendo, darle forma con una cuchara con mucho cuidado, si es una olla pueden poner los 4 huevos agregándolos de a uno. Esperar 3 minutos que se cocinen y retirar de a uno con una cuchara calada o una espumadera, inclinar un poco para que escurra el agua y poner encima de la tostada.
Terminar con la salsa holandesa y un poco de ciboulette

miércoles, 23 de octubre de 2019

Bourride de merluza



Esta es una típica receta mediterránea de La Provence, mas específicamente de la ciudad de Séte, que combina el aioli con un estofado de pescado en una salsa absolutamente exquisita, se acompaña con pan fresco o tostadas untadas con aceite de oliva extra virgen.

Para hacer el caldo de pescado imprescindible para esta receta:

Algunas cabezas de pescado si se consiguen o sino dos filetes de merluza
1 cebolla cortada en pedazos medianos
2 dientes de ajo cortados
2 hojas de laurel
tomillo fresco o seco
aceite de oliva c/n
1 cucharada de semillas de hinojo
1 ramita de apio
1 puerro chico cortado
1/2 hinojo cortado
6 tallos de perejil
1 cta de granos de pimienta
1 litro de agua
1 vaso de vino blanco
Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite de oliva, agregar los demás ingredientes y rehogar hasta que estén fragantes, agregar los filetes de merluza o cabezas de pescado y el agua,  hervir 30 minutos. Agregar el vino blanco. Colar y reservar

Cocinar 4 papas medianas en agua con sal, colar y reservar

Aioli, esta cantidad alcanza para 4 porciones:
2 yemas de huevo
3 dientes de ajo picados
jugo de 1/2 limón
1 taza de aceite de oliva extra virgen
Procesar con la minipimer o una procesadora las yemas, el ajo y el jugo de limón, seguir procesando mientras se agrega de a poco el aceite de oliva, procesar hasta que espese, salpimentar

Estofado de merluza o cualquier otro pescado blanco;
 2 filetes grandes por persona
Hervir el pescado 5 a 10 minutos mas o menos, en el caldo colado hasta que esté hecho.

Salsa:
Mezclar una taza de aioli con una taza y media de caldo caliente y unas hebras de azafrán, sobre fuego muy bajito calentar sin que hierva porque se corta, hasta que esté caliente y espese un poco.

Calentar las papas, repartir papas y pescado caliente, que se ha retirado del caldo con una espumadera, en platos hondos. Cubrir con la salsa, decorar con perejil, acompañar con pan fresco, aceite de oliva extra virgen y el resto del aioli,


viernes, 12 de julio de 2019

Sopa Borscht



Esta sopa de un color rojo oscuro espectacular, es ideal para un dia frio y lluvioso como plato principal acompañado de una linda hogaza de pan fresco.  Es una fiesta para los sentidos , entra por los ojos y el sabor es incomparable, por un lado dulce por las remolachas, las zanahorias y el repollo, un poco ácida por el vinagre, y cremosa y ácida a la vez por el queso crema o la crema ácida.

Ingredientes:
 Para 4 personas

½ kg de ossobuco
1 cebolla grande cortada
4 remolachas grandes
4 zanahorias medianas
1 papa grande
2 tazas de repollo cortado
3 cucharadas de vinagre de vino
1,600 litros de caldo (8 tazas)
2 cucharadas de eneldo seco (si no consiguen utilicen perejil)  
1 taza de queso crema o crema ácida
Sal y pimienta

En una cacerola hervir el ossobuco con la cebolla y la mitad del caldo hasta que la carne este bien tierna como para puchero. Retirar la carne y reservar. 


Agregar las otras 4 tazas de caldo al liquido que quedó, las remolachas peladas y cortadas en cubos, las zanahorias en rodajas, y la papa en cubos. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Agregar el repollo cortado en tiras finas, la carne desmenuzada y el eneldo, cocinar 10 min., cuando este todo cocinado agregar  vinagre, sal y pimienta. 
Servir en platos hondos, agregar una buena cucharada de queso crema o crema ácida encima y espolvorear con eneldo o perejil fresco.

 

sábado, 8 de junio de 2019

Coliflor al horno

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Tomé esta idea de una receta que encontré aqui pero le he cambiado varias cosas para que resultara mas fácil de hacer y mas rica. La idea estaba buena pero a la ejecución le faltaban y le sobraban algunas cosas. Es importante hervir la coliflor antes de ponerla al horno pues sino queda muy dura. Ademas preparé una salsa blanca con queso liviana para acompañar.


Ingredientes:
1 coliflor grande
1 taza de queso crema tipo Mendicrim o yogur griego
jugo de 1/2 limón
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 cta de pimentón dulce
1/2 cta de pimentón picante opcional
1 cta de ajo en polvo o 1 diente machacado
1/2 cta de comino
1 cta de curry en polvo
sal y pimienta

Salsa blanca liviana con 50 grs de mantequilla, 1 cucharada de harina y 2 tazas de leche, agregarle 100 grs de queso fresco y 2 cucharadas de queso rallado, sal y pimienta
Ubicar la coliflor en una olla con agua, que le llegue a la mitad, tapar bien y hervirlo mas o menos 1/2 hora hasta que este blando pero no demasiado.
 Sacarla y ponerla sobre una asadera untada con un poco de aceite.

Mezclar el jugo de limón, queso crema, aceite de oliva y las demás especies y untar la coliflor por todos lados.
Llevar a horno caliente durante otra 1/2 hora mas o menos, hasta que esté dorado.
Servir con ensalada verde y la salsa blanca




jueves, 18 de abril de 2019

Recetas para Semana Santa


Aqui tienen varias recetas para disfrutar en esta semana de pascuas.
Solo pinchen en el nombre del plato y los llevará a receta.

Rosca de Pascuas



Empanada Gallega


 





y para el domingo de Pascuas una receta de cordero distinta y muy aromática
Rogan Josh (curry de cordero)



o cordero al horno o parrilla:
Pierna de cordero marinada



y de postre unos Crepes Suzette deliciosos y fragantes