Recetas de Marlis

Es una sopa tradicional alemana, inglesa (oxtail-soup) o francesa (Consommé de queue de boeuf) de sabor muy concentrado y particular. Es refinada y se sirve en banquetes, casamientos o fiestas como un plato de categoría. Su color es marrón dorado y se aromatiza con Madeira o Jerez. Mi versión proviene del libro de cocina de mi abuela "Mary Hahn, Kochbuch" de 1928, a la que he agregado algunos ingredientes como la salsa inglesa por ejemplo. Ingredientes: 1 rabo de buey de 1 kg mas o menos aceite o mantequilla c/n 1 zanahoria grande 1 puerro mediano 1 rama de apio 1 cebolla 2 dientes de ajo la cáscara de la cebolla (para dar color) 1 cucharada de sal marina 1/2 cta de pimentón dulce 6 bayas de enebro 5 granos de pimienta 3 clavos de olor 1 hoja de laurel 1 manojo de tallos de perejil 1 ramita de tomillo fresco o 1 cta de tomillo seco 1 cucharada de extracto de tomate 1/2 taza de vino blanco 1 cucharada de Worcestershire (salsa inglesa) 2 litros