Cheesecake de chocolate y almendras

Las tartas de queso ya se preparaban en la Grecia antigua y luego fueron adoptadas por los romanos. La receta más antigua está documentada   por el médico griego Aegimus  (siglo V AC)  en su  libro  “El arte de hacer tartas de queso”.

 La cheesecake   de Nueva York se hace con una buena cantidad de crema agria que le da una consistencia suave, densa y cremosa y con el Philadelphia Cream Cheese, un queso crema que viene en panes y tiene una textura cremosa pero firme.  

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 Las variantes son infinitas.

 Hoy les propongo un cheesecake de chocolate con almendras cuya receta pertenece al libro de cocina de  la famosa confitería “Magnolia Bakery”  que se encuentra en el West Village de Manhattan. 

Abrió sus puertas en 1996 y sus dos dueñas Allysa Torey and Jennifer Appel  inventaron los cupcakes que luego fueron furor en NY. 

Las tortas de Magnolia Bakery  aparecieron en varias películas, “El diablo viste de Prada”, “Mi novia secreta (Prime)”, “Sex and the City”, etc..

Mi tarta de queso es una adaptación con los productos que puedo conseguir aquí,  tiene el Philadelphia Cream cheese argentino.

 Preparé la crema agria con crema doble y jugo de limón. 

Se usa licor Amaretto o bien Rhum mezclado con una cucharita de extracto de almendras. Las almendras son de  de la zona.

Con esta receta participo  en el  "IV concurso internacional de la “CocinaPaso a Paso” patrocinado por 

                                                 

Ingredientes:

 Base:

150 grs de mantequilla blanda

1 ½ tazas de galletitas de chocolate procesadas

½ taza de almendras tostadas y procesadas

Relleno:

500 grs de queso crema Philadelphia

120 grs de pasta de almendras desmenuzada (mazapán)

1 taza de azúcar

3 huevos grandes a temperatura ambiente

180 grs de chocolate semi amargo derretido

1 ½ cta de extracto de vainilla

5 cucharadas de licor de Amaretto o 5 cuch. de Rhum con 1 cta de extracto de almendras

3 tazas de crema agria o crema doble con 3 cucharadas de limón

Cubierta:

½ taza de almendras tostada picadas

½ taza de galletitas de chocolate procesadas

Primero preparar la crema ácida si no la compran ya hecha, A la crema doble a temperatura ambiente agregarle 3 cucharadas de jugo de limón, mezclar y reservar.

Luego derretir el chocolate a baño María, revolver bien hasta que se disuelva todo y reservar al calor.

 Procesar mas o menos 150 grs de galletitas de chocolate para que rindan 1 ½ taza.

En una placa de horno colocar 1 taza de almendras y tostar a horno mediano durante 10 minutos.

Procesar la mitad bien fina y mezclar con las galletitas y la mantequilla blanda.

Poner esta mezcla en un molde desmontable de 24/26 cm, enmantecado y presionar bien para que quede bien parejo.  Llevar al freezer unos minutos y luego hornear durante 10 minutos, horno mediano. Retirar y dejar enfriar.

Para el relleno procesar el queso Philadelphia y la pasta de almendras con una Minipimer hasta que no queden grumos.

Luego agregar el azúcar de a poco batiendo con una batidora, Seguir batiendo y agregar los huevos de a uno, asegurándose que se mezcle bien todo y no queden partes en el fondo del bowl. Agregar el chocolate derretido y batir.

Agregar la vainilla y el licor de Amaretto o si no tienen 3 cucharadas de Rhum mezcladas con una cucharita de extracto de almendras, no batir más y agregar la crema agria incorporándola suavemente con una espátula.

Echar el relleno en el molde preparado con la base de galletitas, ponerlo encima de una placa pues puede perder un poco de manteca y llevar a horno de 170º durante 80 minutos.

Picar la otra media taza de almendras tostadas no muy fino y procesar media taza de galletitas de chocolate.

Al cabo de los 80 minutos retirar la tarta del horno, el relleno temblará en el medio no se asusten pues se seguirá afirmando mientras se enfría dentro del horno, espolvorear  las almendras y las galletitas por encima, volver a ponerla en el horno y apagarlo.

Trabar la puerta del horno con una cuchara de madera para mantenerlo un poquito abierto y dejar enfriar la tarta adentro por una hora.

Retirar la tarta, cubrirla y guardar en la heladera durante 12 horas por lo menos. Sacarla de la heladera 15 minutos  antes de servir.

Despegarla suavemente con un cuchillo por los costados y abajo y transferir a un plato de torta.