BIFECITOS DE ÑANDÚ CON SALSA DE MALBEC Y QUINOA

Esta receta es para el concurso de cocina organizado por Apicius de
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La carne de choique o ñandú "gordo" constituía uno de los principales alimentos para los indios Tehuelches que habitaban la estepa Patagónica La carne es de color rojo, tierna , con alto contenido en proteínas y de sabor similar a la carne vacuna y un muy bajo contenido de grasa intramuscular

La quinoa fue cultivada en los Andes bolivianos, peruanos y ecuatorianos desde hace unos 5000 años. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos preincaicos e incaicos. Es un alimento rico ya que posee los 10 aminoácidos esenciales para el humano, esto hace que sea un alimento muy completo y de fácil digestión.

BIFECIOS DE ÑANDÚ CON SALSA DE VINO MALBEC Y JALEA DE SAUCO

Ingredientes

600 grs de ñandu (avestruz)

2 cucharadas de granos de pimienta

1 cta de coriandro

6 bayas de enebro

½ anis estrellado

1 cucharada de aceite

Para la salsa

50 g de cebolla de verdeo

30 g manteca

1 taza de vino tinto Malbec

4 cuch de jalea de sauco

1 cta de maicena opcional

Sal

Preparar una salsa con:

picar la cebolla de verdeo, sancocharla en manteca, agregar el vino tinto y la jalea de sauco,. Reservar

Cortar la carne de ñandú en bifecitos no demasiado gruesos sacando bien los nervios y la piel, pasarlos por la pasta hecha de las especies (granos de pimienta, de coriandro, de enebro, y anis estrellado, previamente trituradas en un mortero) y aceite. Dejar descansar un rato y freir en manteca y aceite, tienen que quedar jugosos. Sacar y reservar.

En la misma sarten en que se frieron los bifecitos agregar la salsa preparada anteriormente para levantar el fondo de cocción. Si quedara mucho aceite sacarlo antes para que no quede muy grasosa, rectificar la sal y si quedara muy liquida, preparar la maizena con un poco de agua y agregar a la salsa, darle un hervor .

Servir los bifecitos con la salsa, los budincitos de quinoa y una ensalada verde. Esta receta sirve tambien para cualquier tipo de carne de caza.

QUINOA CON VERDURAS

Ingredientes

Quinoa 250 g

Manteca 100 g

Pimiento 50 g

Berenjenas 50 g

Zapallitos verdes 50 g

Zucchini 50 g

Champignones 50 g

Caldo de gallina ½ L

Queso parmesano 50 g

Cebolla 1 chica

Procedimiento

Lavar con mucho cuidado la quínoa en abundante agua fría hasta que el agua este libre de impurezas.

Saltear en 1 cucharada de manteca el pimiento, la berenjena, el zapallito verde, el zucchini, los champignones, la cebolla, agregar la quínoa y comenzar a agregar el caldo bien caliente de a poco sin dejar que la preparación se seque. Cocinar media hora y si hace falta agregar un poco mas de caldo.

Por último retirar del fuego y agregar el queso rallado y el resto de la manteca cortada en cubos.

Enjuagar una compoterita con agua fría, moldear la preparación de la quinoa dentro de la compotera y dar vuelta sobre el plato para servir.

Tambien les dejo por si les gustaría hacerla la receta de la Jalea de Sauco que hago yo para usar con carnes rojas.

Jalea de sauco con jalapeños y romero

1 kg de pulpa de sauco (pueden ser moras o arándanos)
800 grs de azucar
4 cucharitas de pectina en polvo
4 jalapeños picados (o cualquier otro aji picante)
2 ramitas de romero fresco
jugo de 1 limon
cascara rallada de 1/2 limon

Poner a hervir la pulpa de sauco con los jalapeños, cuando suelte el hervor agregar el azucar del cual se ha reservado 1/4 taza que se mezclara con la pectina, el jugo y cascara de limon y las hojitas de romero. Hervir unos 5 minutos y agregar la pectina mezclada con el azucar, batir con un batidor de alambre para que no se hagan grumos, hervir unos 5 minutos mas. Poner en frascos esterilizados y tapar en caliente. Salen unos 8 frascos de 250 grs. Esta jalea es ideal para acompañar carnes rojas y de caza.