Pata de ñandu al horno

1 muslo de ñandu, avestruz
2 dientes de ajo machacados
3 cuch de aceite de oliva
sal pimienta
2 tazas de caldo de gallina
1 kg de papas
1/2 kg de cebolla

Deshuesa el muslo de ñandu, frotalo con sal y pimienta y la pasta de ajos. Dejalo marinar unas 5 horas.
Ponelo en una fuente de horno donde quepa justo untada don el aceite de oliva y llevalo al horno precalentado con temperatura mediana. Despues de 15 minutos agrega un poco de caldo, y dejalo 1 min mas, y agrega otro poco, despues de 5 min sacalo del horno. Es importante no sobrecocinarlo, tiene que quedar jugoso.
Al mismo tiempo en la parrillla del horno cocina las papas cortadas con cáscara y las cebollas cortadas, con aceite de oliva y una mezcla de romero, aji picante, orégano, sal y pimienta.

Salsa:
El jugo de la cocción del muslo

5 nueces de manteca de 10 grs

1 cuch de mostaza

Vinagre de vino

Granos de pimienta blanca

Sal pimienta

Vino tinto

Poner el jugo de la cocción del muslo en una ollita, agregarle 1 cuch de mostaza, granos de pimienta partidos, luego agregar 1 vaso de una mezcla de 2/3 de vino y 1/3 de vinagre, reducir un poco y agregar de a una las nueces de manteca sin que hierva. Reservar al calor.

Sevir el ñandu cortado en tajadas con la salsa y las papas.