AMBROSIA

 

“AMBROSÌA” antigua receta de la culinaria sudamericana originada en la época colonial y registrada por Juana Manuela Gorriti (1818-1892) en su libro “La cocina ecléctica” (publicado por primera vez en 1890) .El postre, aún hoy es posible saborearlo en selectos lugares del interior del país, junto a otros platos de la gastronomía tradicional argentina.

Según la autora ““El general Domingo Faustino Sarmiento, que a pesar de sus preocupaciones intelectuales, era un excelente gourmet, adoraba este plato, que su nieta preparaba algunas veces para regalarlo, y que el bautizó con el poético nombre que lleva“.

Receta de Elida Ortiz (Buenos Aires) para su amiga J.M. Gorriti.

Para leer:

Mercader, Martha: Juanamanuela, mucha mujer (novela). Buenos Aires: Sudamericana, 1980.

RECETA

1 litro de leche

500 grs de azúcar

12 yemas

6 claras batidas a nieve

Ralladura de 1 limón grande

1 copita de Oporto o Curacao

Mézclese a un litro de leche, ½ kg de azúcar, y póngasela a fuego fuerte en una cacerola grande para que sobre lugar cuando haga mucha espuma, cuando empiece a hervir,añádasele las 12 yemas previamente mezcladas

con las claras batidas a nieve y la ralladura del limón.

Revuélvase esta mezcla a fuego vivo, cuidando que no se vuelque hasta que se corte y aparezca encima un suero apenas verdecito, unos 6 minutos.

Échese entonces en una budinera untada con mantequilla

y se pone al horno fuerte, unos 20 minutos, cuando la masa este despegada de las paredes, se saca y se le echa la copita de licor. Se deja enfriar bien antes de desmoldar.

Se puede servir decorada de varias maneras, yo la decore con frutilla fresca higos secos y hojitas de Melissa frescas, que se emparentan con el sabor alimonado de la Ambrosia