Budin ingles

Esta receta es de mi madre Mady Mallmann, y siempre estuvo en los hoteles y hosterias que mis padres tuvieron a lo largo de sus vidas.

Formaba parte de los exquisitos desayunos que se servían, junto al pan, los brioche y medialunas caseras con mermeladas y jaleas hechas por ella, el jugo de naranja recién exprimido y los huevos caseros revueltos, fritos o en omelette.

Ingredientes:
200 grs de mantequilla blanda
250 grs de azúcar
ralladura de limón
1 cta de extracto de vainilla
4 yemas
1 taza de leche
400 grs de harina leudante
4 claras a punto nieve
150 grs fruta abrillantada o cáscara abrillantada,  pinchar para obtener la receta
100 grs de pasas de uva sin semilla
1 taza de nueces
1/4 taza de Cognac o Rhum
Poner las frutas, pasas y nueces a remojar en el Cognac o Rhum
Batir, con la batidora electrica la manteca con el azucar hasta que se ponga blancuzca, agregarle las yemas y seguir batiendo. Agregarle un poco de leche y luego un poco de la harina y asi alternando hasta que hayas incorporado todo. Si hiciera falta agregar 2 o 3 cucharadas mas de leche.  Agregar las frutas con el Cognac. Batir las claras a punto nieve, incorporarlas suavemaente.
 Forrar 2 moldes de pan con papel manteca o papel aluminio, enmantecarlos y enharinarlos, repartir la masa y llevar todo al horno mediano durante unos 45 minutos. Dejarlos enfriar y espolvorearlos con azúcar impalpable.