lunes, 7 de noviembre de 2011

Dobostorte (Torta Dobos)



DOBOSTORTE (TORTA DOBOS)
Con esta receta participo del 2º Concurso Internacionacional de Gastronomía organizado por Apicius de "La Cocina Paso a Paso" y patrocinado por:

San Ignacio
http://www.sanignacio.es/pages/empresa

El Taller de las Tradiciones
http://www.tradicion.es/

Oh!Menaje
http://menaje.oh-asis.com/

La cocina de Plágaro

http://lacocinadeplagaro.com/

Artepan

http://www.artepan.com/

Kuchen House
http://www.in-domo.com/

In-Domo, Diseño interiores S.L
http://www.in-domo.com/


La Torta Dobos es una torta de origen Húngaro y fue inventada por el famoso pastelero Jozsef C. Dobos en el año 1884.
Jozsef C. Dobos fue uno de los más grandes cocineros y pasteleros de fines del siglo XIX.


Esta formada por 7 o 10 discos finos de bizcochuelo de 22 o 24cms de diámetro, todos ellos rellenados con crema de manteca de chocolate y terminada con una cubierta de caramelo.
La torta se presentó por primera vez en la Exhibición Nacional de Budapest en el año 1885 y se sabe que Isabel de Wittelsbach (Sissi)

y Francisco José I, figuran entre las personalidades que la probaron por primera vez. A partir de este momento la tarta se hizo muy popular en las pastelerías de Europa debido en parte a lo original de su armado.

Receta:

Masa:
10 huevos
180 grs de azúcar
200 grs de harina leudante
80 grs de manteca
Batir las claras a punto nieve, agregarle 80 grs del azúcar y hacer un merengue.
Batir las yemas con 100 grs del azúcar hasta que estén punto letra.
Mezclar suavemente las dos preparaciones con un espátula.
Agregar la harina leudante tamizada y mezclar suavemente con la espátula con movimientos envolventes
Al final agregar la manteca derretida y mezclar sin batir.
Hornear las capas por separado de la siguiente manera:
Untar los moldes redondos enmantecados y enharinados, de 22 cm si quieren 10 capas, de 24 cm si quieren 7 capas con la mezcla de bizcochuelo, bien finito y llevar a horno bastante caliente 220º y hornear 5 a 6 min, tienen que quedar esponjosas, no doradas ni crocantes.

Relleno:
En una ollita colocar
½ litro de leche
150 grs de chocolate amargo
45 grs de harina común mezclada con 90 grs de azúcar
3 huevos enteros
Mezclar todo con el batidor de alambre y batir sobre fuego mediano hasta que se espese pero cuidando que no se corten los huevos. Cuando empieza a hacer burbujitas bajar el fuego a minimo y batir 1 minuto mas y retirar.
En caliente incorporar :
200 grs de manteca en pedacitos y 45 grs de azúcar. Revolver bien y enfriar tapado en la heladera.
Armado:
Untar todas las capas menos una con la crema de chocolate fría, cubrir los costados también , reservar en la heladera.


Capa con caramelo
Poner la capa que reservamos sobre el molde.
En una sarten calentar 1 taza de azúcar con 3 cuch de agua y hacer un caramelo mas dorado o mas oscuro, como les guste. Yo lo hice mas clarito para que se diferencie bien del chocolate.
Verter el caramelo caliente sobre la capa y alisar con un cuchillo untado con aceite.
Calentar bien el cuchillo sobre la hornalla y cortar la capa de caramelo en 12 porciones.
Pueden poner la capa de caramelo directamente sobre la torta ya toda untada con la crema de chocolate, en forma plana, o poner los triángulos paraditos sostenidos por una frutilla, una almendra o una trufa de chocolate.
Yo los puse parados y sostenidos por una frutilla, depende de la decoración que le quieran dar.

5 comentarios:

  1. Su receta ha quedado registrada con el número 3 para el 2º Concurso Internacional de Gastronomía.
    Suerte con la decisión del jurado.
    Saludos

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  2. Hola, quería saber si para hacer esta misma receta se pueden usar los moldes nordic ware para darle una forma más original y que no quede el típico pastel redondo no?

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    Respuestas
    1. El tema es que hay que hacer cada capa por separado y con las formas de nordic ware serian difíciles de rellenar. Se podría probar de hacer la capa de arriba con alguna forma y cubrirla con el caramelo pero no se como quedaría y si es posible.

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