Lengua a la vinagreta

Ingredientes

1 lengua de vaca

Verduritas para sopa (puerro, apio, zanahoria, cebolla)

2 hojas de laurel

sal

Vinagreta

2 dientes de ajo picados

1 cta ralladura de limón

10 aceitunas (negras o verdes) descarozadas y picadas

3 huevos duros

2 tomates rallados

2 cuch de perejil picado

¾ taza de aceite de oliva

½ taza jugo de limón

Sal

Pimienta

Procedimiento:

Hervir la lengua en agua, sal y las verduritas durante 2 horas mas o menos. Pincharla para ver si esta tierna y si está sacarla y enfriarla.

Luego pelarla y sacarle los huesitos y grasa de la parte de atrás. Reservar.

Tambien pueden cocinarla durante 1 h aprox en la olla de presión.

Para la vinagreta picamos todos los ingredientes y los mezclamos.

Para servir:

Cortar la lengua en rodajas finas y guardarla mezclada con parte de la vinagreta. Cuando la vamos a servir le ponemos por arriba un poco mas de la vinagreta que reservamos.Yo la preparé con jugo de limón porque me gusta como queda, mas suave y fina, pero si les gusta le ponen vinagre.

La acompañamos con ensalada de papas, rusa, o de hojas verdes.

Hay que consumirla dentro de los dos días de cocinada.