Ragout de ciervo

Trajimos una carne de ciervo espectacular de Bariloche y me inspiré para hacer un ragout con algunas hierbas que tengo en la huerta como  tomillo, laurel  y romero.  Las bayas de enebro las cosechamos en Bariloche este verano.Si no tienen carne de ciervo tambien lo pueden hacer con carne de cordero o de vaca.

Ingredientes

( 4 porciones)

3 cebollas

2  zanahorias grandes

3 ramas de de apio

1 1/2 kg de carne de ciervo

3 cucharadas de Aceite

2 cucharadas de extracto de tomate

300 ml de vino tinto

½  litro de caldo

5 bayas de enebro

2 hojas de laurel

1 cta de granos de pimienta

Cascara rallada de una naranja

1 ramita de tomillo o  1 cta de tomillo seco

1 ramita de romero o 1 cta de romero seco

2 cucharadas de jalea de sauco o frambuesa o mora

Procedimiento

Cortar la carne de ciervo en cubos de 4 o 5 cm y picar las verduras. 

Salar la carne y dorarla bien de todos lados en el aceite bien caliente. Retirar y reservar.

 Agregar un poco mas de aceite si fuera necesario y dorar las verduras picadas. 

Agregar el extracto de tomate, el vino, el caldo, enebro, laurel y pimienta. Cocinar durante 1 hora y media sobre fuego suave, hasta que la carne este bien tierna y casi se deshaga. Se puede ir agregando un poco mas de caldo si hiciera falta.

 Agregar luego la cascara rallada de naranja, el tomillo y el romero, se agregan al final para que los sabores de los aceites esenciales no se pierdan con la cocción prolongada. Cocinar 15 min mas. Rectificar la sal y pimienta y agregar la jalea.  Servir con ñoquis, arroz o alguna pasta.