Risotto de tomate cherry y albahaca

Vi esta forma de preparar el risotto en la página de Maru Botana y me encantó. La adapté a lo que tenía en casa y que eran muchos tomatitos cherry y albahaca de nuestra huerta.

 También se pueden usar tomates comunes y en vez de albahaca alguna otra hierba como orégano o perejil. 

Ingredientes

(4 personas)

2 tazas de arroz arborio o carnaroli

1 litro de caldo

150 grs de vino blanco

1 cebolla picada

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

1 nuez de manteca

2 cucharadas de queso rallado

Salsa:

600 grs de tomates cherry o comunes picados

2 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

10 hojas de albahaca picadas gruesas

Sal y pimienta

Hojas de albahaca, tomatitos y huevo duro para decorar

Procedimiento:

Hervir los huevos,  pelarlos y cortarlos a la mitad.

Freir la cebolla en el aceite de oliva, agregar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente, echar el vino blanco, revolver y luego de a cucharones ir agregando el caldo caliente, revolver  mientras se absorbe y seguir echando el liquido. Después de 20 minutos el arroz debe quedar cocido, los granos separados y al dente, y jugoso, si hiciera falta echar un poco mas de líquido. Agregar la manteca y el queso rallado, reservar.

Para la salsa, rehogar los dientes de ajo en aceite de oliva, agregar los tomatitos cortados por la mitad, cocinar 2 minutos y retirar, echarle la albahaca picada, sal y pimienta.

Armar el plato con el arroz, la salsa, el huevo duro y las hojas de albahaca.